SPAGHETTONI DI GRANO DURO DI GRAGNANO IGP CON MASCARPONE FRESCO E AGLIO NERO, CREMA DI PISELLI E GAMBERO ROSSO ATLANTICO CARABINEROS.
Dosi per 2 persone:
220 g di spaghettoni di grano duro di Gragnano IGP
4 spicchi di aglio nero
6 gamberi rossi Carabineros
4 cucchiai di mascarpone fresco
80 g di piselli freschi
Finocchietto selvatico fresco
Zeste di limone q.b.
Olio evo, sale, pepe bianco
Pulire i Carabineros e mettere da parte le code a marinare con un po’ di olio evo e giusto un pizzico di zeste di limone.
Bollire la parte superiore dei gamberi (togliere le interiora e gli occhi e lasciare le gonadi) con 60 ml d’acqua. Schiaccio le teste in modo da far uscire il concentrato di sapore. Dopo qualche minuto filtrare il composto e frullarlo con gli l’aglio nero, il mascarpone, un goccio di olio evo aggiustando di sale.
Questa sarà la cremina con cui andrò a risottate gli spaghettoni.
Bollire i piselli freschi (i miei appena raccolti dall’orto) in acqua leggermente salata, scolare, frullare con un goccio di olio evo.
Bollire la pasta e tre minuti dal termine della cottura metterla nella crema di mascarpone e aglio nero.
Terminare la cottura aggiungendo un po’ d’acqua se si asciuga troppo.
Impiattare aggiungendo i Carabineros, la crema di piselli, un rametto di finocchietto selvatico, una puntina di pepe bianco e zeste di limone!
Commentaires