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SPAGHETTONI DI GRANO DURO DI GRAGNANO IGP CON MASCARPONE FRESCO E AGLIO NERO, CREMA DI PISELLI E GAM




SPAGHETTONI DI GRANO DURO DI GRAGNANO IGP CON MASCARPONE FRESCO E AGLIO NERO, CREMA DI PISELLI E GAMBERO ROSSO ATLANTICO CARABINEROS.


Dosi per 2 persone:

  • 220 g di spaghettoni di grano duro di Gragnano IGP

  • 4 spicchi di aglio nero

  • 6 gamberi rossi Carabineros

  • 4 cucchiai di mascarpone fresco

  • 80 g di piselli freschi

  • Finocchietto selvatico fresco

  • Zeste di limone q.b.

  • Olio evo, sale, pepe bianco


Pulire i Carabineros e mettere da parte le code a marinare con un po’ di olio evo e giusto un pizzico di zeste di limone.


Bollire la parte superiore dei gamberi (togliere le interiora e gli occhi e lasciare le gonadi) con 60 ml d’acqua. Schiaccio le teste in modo da far uscire il concentrato di sapore. Dopo qualche minuto filtrare il composto e frullarlo con gli l’aglio nero, il mascarpone, un goccio di olio evo aggiustando di sale.


Questa sarà la cremina con cui andrò a risottate gli spaghettoni.


Bollire i piselli freschi (i miei appena raccolti dall’orto) in acqua leggermente salata, scolare, frullare con un goccio di olio evo.


Bollire la pasta e tre minuti dal termine della cottura metterla nella crema di mascarpone e aglio nero.


Terminare la cottura aggiungendo un po’ d’acqua se si asciuga troppo.

Impiattare aggiungendo i Carabineros, la crema di piselli, un rametto di finocchietto selvatico, una puntina di pepe bianco e zeste di limone!


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